Huevos: ¿Qué significa la fecha de consumo preferente?

  • En la Unión Europea la fecha de consumo preferente es de 28 días tras la puesta.
  • Después de esa fecha ya no pueden considerarse frescos y estar a la venta.
  • Si ya los tienes en casa, puedes comerlos si han estado bien conservados y tienen la cáscara intacta y limpia. Eso sí, ¡mejor bien cocinados! 
  • Cuando llegues de la tienda después de haberlos comprado, es mejor que los guardes en la nevera para que duren más tiempo frescos.
  • La fecha de consumo preferente debe indicarse en el envase del huevo fresco.
  • No es obligatorio que se marque en la cáscara, aunque algunos huevos la llevan. En los huevos DAGU sí que aparece la fecha marcada en cada huevo.
  • Si no es así, conserva los huevos guardados en su envase (y en el frigorífico) para saber cuándo debes consumirlos.
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Huevos fritos de chef

¿Cómo hace un chef una cosa tan sencilla como un huevo frito? 🍳🍳

El chef José Andrés nos ha enseñado en Instagram cómo le gusta hacerlos:

Dear Friend @chefjoseandres sharing the Art of fried egg…Very impressive

Un vídeo publicado por Eric Ripert (@ericripert) el 6 de Nov de 2015 a la(s) 6:16 PST

This is how you fry an egg, people!! Let the cooking begin! @ericripert @anthonybourdain #RCReserve

Un vídeo publicado por Jose Andres (@chefjoseandres) el 6 de Nov de 2015 a la(s) 9:00 PST

Arroz con huevo frito y sofrito de tomate

Hoy nos vamos hasta Barcelona, donde Arturo nos ha preparado esta estupenda opción para la comida, como él dice “una receta rápida y espectacular”.

Ya sabes que tú también puedes enviarnos tus recetas con huevo a este email y la publicaremos en este blog y en nuestras redes sociales.

ARROZ CON HUEVO FRITO Y SOFRITO DE TOMATE

“Hoy he preparado un plato típico que es muy popular en mi casa, de toda la vida, y que siempre nos apetece: Arroz hervido con huevo frito. Espero que os guste mi versión. Lo he disfrutado tanto que me he animado a mandaros la foto y mi receta.”

Ingredientes y elaboración (por persona)

  • arroz, sal, aceite, agua
  • sofrito de tomate (un diente de ajo, una cebolla, 6 tomates maduros pelados o un bote de tomate triturado, una guindilla picante, aceite de oliva virgen extra, pimentón, sal, pimienta y orégano. Ah, y aceitunas negras.
  • un pimiento cortado a tiras y frito (o cocido al microondas con un chorrito de aceite y sal)
  • un huevo -el mío era un huevo Campero DAGU-

Supongo que todos sabéis hacer arroz hervido, así que os ahorro esta explicación. Lo que sí os puedo contar es que yo lo he cocido en el microondas con este truco que me ha contado mi madre:

Poner en una cazuelita con tapa apta para microondas, 80g de arroz, una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen y cubrir de agua. Poner a cocer a máxima potencia 8 minutos. Comprobar si está bien cocido y, si no, ponerlo a cocer un minuto más.

El sofrito de tomate lo tenía ya preparado de antes, porque tengo por costumbre hacer una buena cantidad de sofrito para mis platos de pasta. Si quieres entretenerte a hacer el sofrito, yo lo preparo así:

En una sartén grande poner a sofreír a fuego lento en 6 cucharadas de aceite, el ajo laminado y la guindilla (entera o cortada en láminas), añadir la cebolla picada y salar, remover con cariño. Cuando esté dorada, tiramos el pimentón y acto seguido el tomate para evitar que éste se queme. Salpimentar y echar una pizquita de azúcar para corregir la acidez del tomate. Cocer a fuego medio al menos durante 20 minutos -cuanto más tiempo más concentrado y sabroso quedará el sofrito… pero esto va a gustos-. Al terminar, y con el fuego ya apagado, espolvoreo el orégano. Cuando se enfría lo guardo en tarritos para tenerlo a punto en el momento que lo necesite.

Monto el plato en este orden: En un plato hondo colocar la cantidad de arroz que queremos comer. Freír el huevo y ponerlo sobre el arroz. Añadir el pimiento y cubrir con el sofrito. ¡A disfrutar!

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Salsas con huevo: Mayonesa casera

A continuación os explicamos la receta de cómo hacer mayonesa o mahonesa en tu casa. Sigue estas sencillas instrucciones para que no se te corte:

  • En un recipiente alto y estrecho (para usar la minipimer) añade un huevo recién sacado de la nevera a unos 200/250 gramos de aceite de oliva suave, con sal, pimienta blanca molida, unas gotas de zumo de limón y una puntita de mostaza amarilla suave de Dijon.
  • Introduce la batidora hasta el fondo del recipiente y, sin moverla de ahí, bate a potencia máxima y se irá emulsionando. Continua batiendo hasta que tenga consistencia de mayonesa.
  • Ahora ya puedes mover la batidora por todo el recipiente para unificar la salsa.

NOTAS:

  • No es cierto que la mayonesa se corta si el huevo no está a la misma temperatura que el aceite. Se corta si vamos echando el aceite demasiado rápido y no le da tiempo al huevo a emulsionar.
  • No levantes la batidora del fondo del recipiente hasta que se haya formado la mayonesa, si no, se te cortará.
  • Puedes utilizar el aceite de oliva que más te guste de sabor: más fuerte, más suave o refinado.
  • La pimienta blanca molida se utiliza para potenciar el sabor final, no debe picar.
  • La puntita de mostaza es para darle un aroma y sabor especial, al estilo francés.
  • Si la mayonesa se corta no añadas otro huevo. Simplemente, saca lo que se haya cortado y échalo en una jarra con una cucharada de agua caliente. Después viértelo poco a poco en el recipiente de la mayonesa mientras bates sin parar. Si la mayonesa te queda algo clara por el agua, añade aceite hasta que espese.

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo

Receta con Vit. A: Huevos sobre lecho de Berza y Boniato

El huevo es una fuente de vitamina A, un nutriente reconocido por su efecto beneficioso en la salud ocular. Nos aporta el 28% (por cada 100g) de la CDR (Cantidad Diaria Recomendada) de esta vitamina.

A continuación te proponemos una receta con la que podrás aprovechar todos los beneficios de la vitamina A del huevo junto con las de otros alimentos.

HUEVOS SOBRE LECHO DE BERZA Y BONIATO

Ingredientes y elaboración (para 4 raciones)

  • 1 boniato grande
  • 125g de berza picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 375ml de agua
  • 250ml de leche desnatada
  • 130g de sémola (de cocción rápida)
  • 1g de sal
  • 4 huevos

Precalienta el horno a 180ºC. Unta el fondo de 4 boles (o donde vayas a presentar el plato) con 1 cucharadita de aceite de oliva.

Haz 3 ó 4 rodajas de boniato y cocerlas un poco en el microondas hasta que estén blanditas. Cuando estén frías, pelarlas, picarlas y hacerlas puré.

Calienta el resto del aceite en una cacerola y saltea la berza unos 5 minutos. 

En otro cazo, hervir el agua y la leche, añade la sémola y el resto del boniato; cocinar 5 minutos.

Retíralo del fuego y añade la berza salteada.

Divide la mezcla de la sémola entre los 4 boles. Aplasta el centro de la mezcla con la ayuda de una cuchara. Añade cuidadosamente un huevo en cada uno. Hornéalo sin cubrirlo durante 30 minutos, hasta que los huevos estén hechos.

Déjalo enfriar 10 minutos antes de servirlo.

Bon Appétit!

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Tortillada popular en Cabanillas

Como cada año, esta vez el jueves 25 de julio, hemos celebrado las fiestas de Cabanillas del Campo (Guadalajara) -donde reside DAGU- con una gran tortillada (de patatas) popular.

Como podemos leer en este artículo: “Una docena de experimentados chefs intervinieron en la preparación de tres gigantescas tortillas, realizadas –cada una de ellas– con 130 kilos de patatas, 600 huevos, 30 kilos de cebollas, 25 de calabacines y 2 de sal. En la elaboración del plato se emplearon también 150 litros de aceite de oliva.”

También se realizó el concurso de tortillas de patatas con su correspondiente entrega de premios a los ganadores.

Puedes ver la que se celebró el pasado año aquí.

            

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Ñoquis de queso y huevo con perlas de tomate y chipirón

No es pasta pero, para el #DíaDeLaPastaFrescaRellena que se celebra hoy en Twitter, compartimos esta receta del chef Mario Sandoval (extraída de El Gran Libro del Huevo).

Dice el chef: “Los ñoquis son una sencilla masa de patata amasada hasta formar cilindros que se cortan en pequeñas porciones, de sabor y aspecto similar a la pasta. Para los ñoquis de esta receta se puede usar cualquier queso poco curado, lo que les da un toque muy cremoso que conjuga con el tomate, y unos chipirones salteados, ideales para cualquier momento del día.”

ÑOQUIS DE QUESO Y HUEVO CON PERLAS DE TOMATE Y CHIPIRÓN

Ingredientes y elaboración (para 4 personas)

Para los ñoquis de queso

  • Patata 500g
  • Queso rallado 80g
  • Harina 75g
  • Huevo 1
  • Sal 5g

Para las perlas de tomate

  • Tomate maduro 300g
  • Aceite 20ml
  • Sal 5g
  • Para el chipirón
  • Chipirones 200g
  • Sal 5g

Para el chipirón

  • Chipirones 200g
  • Sal 5g

Ñoquis de queso:

Cocer las patatas sin pelar hasta que, al pincharlas con una puntilla, estén blandas y se escurran. Pelarlas y machacarlas, añadir el queso rallado, mezclar bien y tamizar. Sobre la mesa, añadir la harina y el huevo, amasando hasta que quede una masa homogénea.

Hacer los ñoquis con la forma deseada y cocerlos en abundante agua hirviendo hasta que floten en la superficie, lo que indicará que están bien cocidos.

Perlas de tomate:

Lavar y cortar los tomates, quitar las semillas al tomate (con cuidado de no romperlas) y reservar en aceite de oliva con un poco de sal.

Chipirón:

Limpiar los chipirones y cortarlos en anillas; sazonar y saltear en una sartén a fuego vivo.

Acabado y presentación:

En un plato llano disponer los ñoquis calientes alternándolos con las semillas de tomate bien escurridas. Acompañar, colocando en la parte izquierda las anillas del chipirón salteadas.

Pastel frío de atún y huevo

Pepi nos ha enviado esta receta a recetasdagu@gmail.com. ¡Tú también puedes compartir la tuya! 🙂

PASTEL FRÍO DE ATÚN Y HUEVO

Ingredientes y elaboración (por persona):

  • 3 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
  • 1 cucharada sopera de tomate frito
  • Media lata pequeña de atún en conserva (en aceite o al natural, a tu gusto)
  • 4 aceitunas verdes sin hueso
  • 3 barritas de surimi
  • 1 huevo duro
  • Mayonesa

Cocemos el huevo (te explicamos cómo aquí). Cuando esté frío lo rallaremos. 

Cortamos bien pequeñito las aceitunas y el surimi. Lo mezclamos con el atún desmigado y el tomate frito. Añadimos un toque de pimienta y removemos bien para que quede una pasta homogénea.

Echamos la mitad de la mezcla sobre una rebanada de pan. Ponemos encima otra rebanada y sobre ésta el resto de la pasta. Lo tapamos con la tercera rebanada.

Cubrimos los lados y la tapa del pastel con una capa fina de mayonesa (también puedes hacer mayonesa casera). Ponemos el huevo duro rallado por encima, como en la foto 😉

Lo dejamos reposar en la nevera un par de horas, para que los sabores se fundan y ya tendremos el pastel listo para comer.

Es una receta riquísima y la podrás preparar en menos de 10 minutos.

Un plato informal perfecto para esos días de verano… ¡Imagina cuando vuelvas de darte un baño en la [playa, piscina], y te espere en casa tu pastel frío de atún y huevo! Nosotros lo acompañaríamos de un buen gazpachito y una buena siesta 😉

Trucos para montar claras o hacer merengue

El otro día hablábamos sobre cómo aprovechar mejor las claras y las yemas. Uno de los recursos más utilizados es hacer merengue o montar las claras para diferentes platos.

Si alguna vez os habéis preguntado por qué no me suben las claras o no me queda bien la textura… Atiende a estas sencillas recomendaciones para que nos quede perfecto:

  • Fíjate en que en las claras no quede ningún resto de yema.
  • Si las claras de huevo son muy frescas, se montarán peor. Para ayudarte, puedes añadir 1g de sal y 3 gotas de zumo de limón por cada medio litro de clara. Utilízalo para suflés, bizcochos, etc.
  • Utiliza un recipiente limpio de metal o cristal (no de plástico) que no tenga ningún residuo de grasa o que hayas utilizado con aceite.
  • Monta las claras con varillas de “bombilla”.
  • Para el batido con frecuencia y levanta las claras desde el fondo del bol para asegurarte de que queda batido uniformemente.
  • Añade el azúcar cuando la emulsión tenga una textura espumosa.
  • Si es para merengue, añade el azúcar poco a poco una vez que hayan subido bastante.
  • Bate hasta que se haya disuelto todo el azúcar, que las superficies del merengue no se plieguen y que, al inclinar el recipiente, no se caiga o se deslice.
  • Para pasteles de merengue con grandes cantidades de clara, reducir la temperatura de horneado e incrementar el tiempo para que el centro del merengue quede a unos 75ºC.

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Fuente del texto: El gran libro del Huevo, Instituto de Estudios del Huevo, ed. Everest, 2009.

Emulsión de patata con huevo y vieira

Para el #DiadelPurédePatatas que se celebra hoy en Twitter, compartimos esta receta del chef Mario Sandoval (extraída de El Gran Libro del Huevo).

Dice el chef: “Esta receta está inspirada en una de las recetas de mi madre, que también es cocinera. Una auténtica fórmula familiar que nace de un simple y casero guiso de patatas. Triturado hasta hacerlo una emulsión cremosa y con un toque de huevo y frutos del mar, se convierte, en mi opinión, en toda una creación de alta cocina.”

EMULSIÓN DE PATATA CON HUEVO Y VIEIRA

Ingredientes y elaboración (para 4 personas)

Para la emulsión de patata

  • Patatas 800g
  • Cebollas 200g
  • Laurel 1 hoja
  • Colorante 5g
  • Pimentón 10g
  • Ajos 60g
  • Aceite 50ml
  • Agua 1½ l
  • Huevos 4
  • Sal 5g

Para las vieiras

  • Vieiras 200g
  • Aceite 50ml
  • Sal 2g
  • Estragón 2g

Además

  • Brotes o pétalos para decorar

Emulsión de patata:

Pelar y cortan las patatas en trozos, colocarlas en una olla y añadir el agua y la cebolla cortada en juliana. Agregar el laurel, el colorante, la sal y dejar cocer hasta que la patata esté tierna.

Dorar los ajos cortados a la mitad en una sartén. Con el aceite caliente pero fuera del fuego, rehogar el pimentón y añadirlo a la olla.

Incorporar los huevos, dejar cocer 3 minutos más y retirarlos del fuego.

Con ayuda de una batidora, emulsionar el conjunto hasta que quede bien fino.

Vieiras:

Limpiar bien las vieiras y cortarlas en forma cúbica. Marinarlas durante 24 horas sumergiéndolas en el aceite con el estragón. Marcar la vieira en la plancha por todas sus caras dejándolas doradas. Terminar con un golpe de horno.

Presentación:

Colocar la vieira en el fondo de un plato hondo y añadir la emulsión de patata.