El huevo de gallina se lleva todo el protagonismo, no puede ser… Tenemos también unos más pequeñitos pero muy agradecidos: los huevos de codorniz.
A pesar de su tamaño mini nos ofrecen multitud de posibilidades de platos, al igual que los más grandes.
¿Qué os parece si empezamos con un aperitivo?
Tostas de huevo de codorniz frito y sobrasada ibérica
El nombre ya lo dice todo, pero bueno, explicaremos un poco cómo se hace esta receta que, a pesar de ser sencilla, es muy resultona.
Ingredientes y elaboración (para 4 personas)
8 tostas de pan (pueden ser integrales)
Sobrasada ibérica
8 huevos de codorniz
Aceite de oliva virgen extra
Huevas de lumpo (o de lo que prefieras)
Untamos las tostas con sobrasada ibérica, con la cantidad que queramos aunque no hace falta una capa muy gruesa. Freímos los huevos de codorniz en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Colocamos los huevos fritos en las tostas y posamos en la yema unas huevas de lumpo.
Truco: No hace falta salar los huevos al freírlos porque la sobrasada y, sobre todo, las huevas de pescado ya le dan un saborcito salado.
Un Gran chef cualquiera entra a su cocina, se pone el delantal y piensa en hacer huevos cocidos. Pero… ¿cómo los hará?
Depende del tiempo de cocción. Así, puede escoger entre: huevos pasados por agua, huevos duros o cocidos y huevos mollet. Lo explicamos.
HUEVOS PASADOS POR AGUA
Ponemos los huevos en un cazo y los cubrimos con agua. Llevamos a ebullición a fuego no muy rápido para que el agua se caliente poco a poco. Después, bajamos a fuego muy suave durante 3 minutos.
Para que sea más cómodo, servimos cada huevo en una huevera especial (tipo copa) y los abrimos con cuidado con una cucharilla. Se pueden comer con sal o sin sal, según gustos.
HUEVOS COCIDOS
Podemos prepararlos partiendo de:
– Agua fría: Recién sacados de la nevera, los ponemos en un cazo con agua cubriendo hasta la mitad. Podemos añadir sal al agua para que la cáscara no se rompa. Tapar y calentar hasta ebullición. Después, bajar el fuego; y esperar 4 minutos para huevos grandes clase L.
Si le has echado sal al agua y aún así se rompe un poco la cáscara, añadir de inmediato unas gotas de vinagre o limón para que la clara que se ha salido se coagule y no salga más.
– Agua hirviendo: Pinchamos el extremo redondeado del huevo con una aguja y los vamos introduciendo con una cuchara y con cuidado en el agua hirviendo. Bajamos el fuego, esperamos a que el agua vuelva a hervir, lo tapamos y contamos 11 minutos.
Si te gusta que la yema quede en el centro, cuece huevos muy frescos.
Cuando los huevos se cuecen demasiado, puede aparecer un halo grisáceo alrededor de la yema. Esto sucede porque se libera sulfuro de hidrógeno que, en contacto con el hierro de la yema, se convierte en sulfuro de hierro que es de color gris verdoso. No te asustes, aunque tengan peor aspecto, siguen siendo comestibles.
Para poder pelar de manera más fácil los huevos ya cocidos, pásalos por agua fría inmediatamente después.
Para que te aguanten unos cuantos días, guárdalos en la nevera.
– También los podemos cocer en el microondas, si los vamos a utilizar para picarlos, así: Cascamos el huevo en un plato y pinchamos la yema sin llegar a romperla. Tapamos y lo metemos en el microondas 40 segundos a una potencia de 300w. Dejamos reposar 2 minutos y volvemos a programar otros 40 segundos a la misma potencia. Volvemos a esperar otros 2 minutos y miramos si ya está a nuestro gusto.
Si queremos cuajarlo un poco más, ponerlo en el microondas otros 30 ó 40 segundos a la misma potencia. No te pases de cocción o te puede quedar un “huevo-cartón”, y espera siempre los 2 minutos de reposo para que la yema no explote.
HUEVOS MOLLET
El procedimiento es similar al del huevo cocido, salvo que deben estar 5 minutos en agua hirviendo. También podemos añadirle la sal al agua para que no se rompa y pasarlo después por agua fría, aunque nos costará más pelarlo que con un huevo cocido. El huevo mollet nos quedará con una clara firme pero con la yema blandita.
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Todos apetecen por igual, pero ¿cuál os gusta más hacer?
Podría haber diferentes opiniones y puntos de vista… pero la respuesta es más sencilla de lo que parece. El Gran Chef está dentro de cada uno de nosotros y, a su vez, todos formamos un universo Gran Chef que nos acoge.
El que cocina por amor, el que ha hecho de ese amor su profesión, los que disfrutan en familia o entre amigos de los platos que cocinan, los que no se conocen pero se acompañan compartiendo todo lo que les gusta, los que saben apreciar las elaboraciones de los otros, los que se hacen algo rápido y fácil porque no tengo tiempo, hasta los que se sientan a la mesa con el paladar anhelando… Todos.
Para todos esos y más, os proponemos esta receta que queda muy mona y muy rica. ¿Alguien se atreve?
Empanada de bacalao y huevo con escalivada de verduras
Ingredientes y elaboración (para 4 personas)
Para hacer la escalivada
100g de berenjena
100g de pimiento rojo
100g de pimiento verde
100g de tomate
100g de cebolla
20ml de aceite de oliva virgen extra
5g de sal
Cortamos en daditos la berenjena, los pimientos, el tomate y la cebolla. Lo echamos todo en una sartén para pocharlo con el aceite y la sal.
Para hacer la empanada
200g de masa de hojaldre
400g de bacalao
6 huevos
Cocemos los huevos y, una vez pelados, los picamos en daditos también y lo mezclamos con la escalivada que ya teníamos preparada. También añadimos el bacalao cortado en dados pequeños.
Por otro lado, estiramos la mitad de la masa de hojaldre con la ayuda de un rodillo y vertemos la mezcla con la escalivada, el huevo y el bacalao en el centro, repartiéndolo todo de manera uniforme.
Estiramos el resto de la masa dejándola un poco más sobrante ésta de abajo para así poder pegar ambas capas y cerrar la base. Con la ayuda de un tenedor, unimos la parte de arriba con la de abajo haciendo presión en los bordes hasta que nos quede bien cerrado.
La pintamos con huevo y horneamos unos 20 minutos a 180ºC.
Fuente: El gran libro del huevo, Instituto de Estudios del Huevo, ed. Everest, 2009
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