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Bizcocho de yogur y vainilla

junio 20, 2013 por desarrollo

Hemos seleccionado las recetas que más nos gustaron de nuestro primer concurso “Gran Chef de Huevos DAGU”.

Ésta fue la receta que nos envió María de Bilbao.

BIZCOCHO DE YOGUR Y VAINILLA

Ingredientes y elaboración

4 huevos frescos
1 yogur natural
1 vaina de vainilla o extracto de vainilla

Con la medida del yogur:

1 vasito de aceite de girasol (medio si fuera de oliva)
1 vasito de azúcar blanco
1 vasito de azúcar avainillado
1 sobre de levadura en polvo
3 vasitos de harina

“Antes de nada me gusta preparar todos los ingredientes y tenerlos a mano.”

Precalentamos el horno a 180 grados.

En un bol grande batimos muy bien los huevos, es importante que sean frescos y de calidad. A continuación añadimos el azúcar blanco, batimos muy bien y después incorporamos el azúcar avainillado y la pulpa de la vaina de vainilla o extracto de vainilla volviendo a batir muy bien.

Para sacar la pulpa de vainilla la abrimos con un cuchillo y pasamos la cara posterior de la hoja a lo largo de la vaina y extraemos la pulpa. Si la vainilla es fresca no estará dura y el olor es insuperable.

Para finalizar echamos la harina tamizada mezclada con la levadura en polvo por un lado del bol, así evitaremos la perdida de aire. Debemos batir muy bien la mezcla para que no queden grumos.

Cogemos un molde, a mi me gusta utilizar uno savarin (con un agujero en medio), engrasamos bien con aceite de girasol haciendo especial hincapié en la parte del tubo central y espolvoreamos harina.

Vertemos la mezcla repartiendo uniformemente para que quede nivelado y metemos en el horno durante unos 35 minutos aproximadamente. Sabremos que el bizcocho esta listo cuando introduzcamos un pincho o aguja y salga limpio, sin restos.

Dejamos que se enfríe un poco, desmoldamos y espolvoreamos azúcar glass por encima.

—

Dice María: “Me encanta este bizcocho con un buen café!”. ¡Nos lo apuntamos!

Ñoquis de queso y huevo con perlas de tomate y chipirón

junio 12, 2013 por desarrollo

No es pasta pero, para el #DíaDeLaPastaFrescaRellena que se celebra hoy en Twitter, compartimos esta receta del chef Mario Sandoval (extraída de El Gran Libro del Huevo).

Dice el chef: “Los ñoquis son una sencilla masa de patata amasada hasta formar cilindros que se cortan en pequeñas porciones, de sabor y aspecto similar a la pasta. Para los ñoquis de esta receta se puede usar cualquier queso poco curado, lo que les da un toque muy cremoso que conjuga con el tomate, y unos chipirones salteados, ideales para cualquier momento del día.”

ÑOQUIS DE QUESO Y HUEVO CON PERLAS DE TOMATE Y CHIPIRÓN

Ingredientes y elaboración (para 4 personas)

Para los ñoquis de queso

Patata 500g
Queso rallado 80g
Harina 75g
Huevo 1
Sal 5g

Para las perlas de tomate

Tomate maduro 300g
Aceite 20ml
Sal 5g
Para el chipirón
Chipirones 200g
Sal 5g

Para el chipirón

Chipirones 200g
Sal 5g

Ñoquis de queso:

Cocer las patatas sin pelar hasta que, al pincharlas con una puntilla, estén blandas y se escurran. Pelarlas y machacarlas, añadir el queso rallado, mezclar bien y tamizar. Sobre la mesa, añadir la harina y el huevo, amasando hasta que quede una masa homogénea.

Hacer los ñoquis con la forma deseada y cocerlos en abundante agua hirviendo hasta que floten en la superficie, lo que indicará que están bien cocidos.

Perlas de tomate:

Lavar y cortar los tomates, quitar las semillas al tomate (con cuidado de no romperlas) y reservar en aceite de oliva con un poco de sal.

Chipirón:

Limpiar los chipirones y cortarlos en anillas; sazonar y saltear en una sartén a fuego vivo.

Acabado y presentación:

En un plato llano disponer los ñoquis calientes alternándolos con las semillas de tomate bien escurridas. Acompañar, colocando en la parte izquierda las anillas del chipirón salteadas.

Pastel frío de atún y huevo

junio 6, 2013 por desarrollo

Pepi nos ha enviado esta receta a recetasdagu@gmail.com. ¡Tú también puedes compartir la tuya! 🙂

PASTEL FRÍO DE ATÚN Y HUEVO

Ingredientes y elaboración (por persona):

3 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
1 cucharada sopera de tomate frito
Media lata pequeña de atún en conserva (en aceite o al natural, a tu gusto)
4 aceitunas verdes sin hueso
3 barritas de surimi
1 huevo duro
Mayonesa

Cocemos el huevo (te explicamos cómo aquí). Cuando esté frío lo rallaremos.

Cortamos bien pequeñito las aceitunas y el surimi. Lo mezclamos con el atún desmigado y el tomate frito. Añadimos un toque de pimienta y removemos bien para que quede una pasta homogénea.

Echamos la mitad de la mezcla sobre una rebanada de pan. Ponemos encima otra rebanada y sobre ésta el resto de la pasta. Lo tapamos con la tercera rebanada.

Cubrimos los lados y la tapa del pastel con una capa fina de mayonesa (también puedes hacer mayonesa casera). Ponemos el huevo duro rallado por encima, como en la foto 😉

Lo dejamos reposar en la nevera un par de horas, para que los sabores se fundan y ya tendremos el pastel listo para comer.

Es una receta riquísima y la podrás preparar en menos de 10 minutos.

Un plato informal perfecto para esos días de verano… ¡Imagina cuando vuelvas de darte un baño en la [playa, piscina], y te espere en casa tu pastel frío de atún y huevo! Nosotros lo acompañaríamos de un buen gazpachito y una buena siesta 😉

Huevo: menos colesterol y más vitamina D

mayo 23, 2013 por desarrollo

Los huevos tienen menos colesterol y más vitamina D de lo que se pensaba.

De acuerdo a la revisión de los datos nutricionales del Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA-ARS), un huevo “grande” –large de 50g, tamaño S en España- contiene de media un 14% menos de colesterol de lo se tenía estimado. De este modo, la cantidad reflejada en los datos de composición nutricional del huevo pasará a ser de 185mg de colesterol (en vez de 215mg).

A su vez, los datos de vitamina D pasan a ser 41 UI (1.025mcg), un 64% más de lo que se conocía.

“Hemos recogido una muestra aleatoria de huevos grandes (S) con cáscara de 12 ubicaciones en todo el país para analizar la composición nutricional de los huevos”, comenta el Dr. Jacob Exler, Nutricionista del Laboratorio del USDA-ARS.

En el 2002 se realizó este mismo estudio y ésta es la comparación de los resultados: “aunque la mayoría de los nutrientes se mantuvieron similares, los valores de colesterol se han reducido un 14% y la vitamina D se ha incrementado un 64%”.

En el estudio se valoraron la cantidad diversos nutrientes incluyendo proteína, grasas, vitaminas y minerales.

Estos datos han sido actualizados en las tablas oficiales de composición nutricional de alimentos en Estados Unidos y son los que actualmente se toman como referencia en ese país. Puedes acceder a la tabla del huevo en esta web del USDA.

En general, las autoridades sanitarias recomiendan una ingesta diaria de colesterol inferior a los 300mg. Aunque, como ya comentamos en este post:

Los numerosos estudios científicos que se han venido realizando en los últimos 20 años demuestran que no existe una relación causa-efecto entre el colesterol ingerido por consumo de huevos y el riesgo de padecer alguna enfermedad cardiovascular.

También puedes ver la clasificación del huevo según su tamaño en este post: http://bit.ly/tallaHuevo.

Trucos para montar claras o hacer merengue

mayo 16, 2013 por desarrollo

El otro día hablábamos sobre cómo aprovechar mejor las claras y las yemas. Uno de los recursos más utilizados es hacer merengue o montar las claras para diferentes platos.

Si alguna vez os habéis preguntado por qué no me suben las claras o no me queda bien la textura… Atiende a estas sencillas recomendaciones para que nos quede perfecto:

Fíjate en que en las claras no quede ningún resto de yema.
Si las claras de huevo son muy frescas, se montarán peor. Para ayudarte, puedes añadir 1g de sal y 3 gotas de zumo de limón por cada medio litro de clara. Utilízalo para suflés, bizcochos, etc.
Utiliza un recipiente limpio de metal o cristal (no de plástico) que no tenga ningún residuo de grasa o que hayas utilizado con aceite.
Monta las claras con varillas de “bombilla”.
Para el batido con frecuencia y levanta las claras desde el fondo del bol para asegurarte de que queda batido uniformemente.
Añade el azúcar cuando la emulsión tenga una textura espumosa.
Si es para merengue, añade el azúcar poco a poco una vez que hayan subido bastante.
Bate hasta que se haya disuelto todo el azúcar, que las superficies del merengue no se plieguen y que, al inclinar el recipiente, no se caiga o se deslice.
Para pasteles de merengue con grandes cantidades de clara, reducir la temperatura de horneado e incrementar el tiempo para que el centro del merengue quede a unos 75ºC.

Fuente del texto: El gran libro del Huevo, Instituto de Estudios del Huevo, ed. Everest, 2009.

Emulsión de patata con huevo y vieira

mayo 7, 2013 por desarrollo

Para el #DiadelPurédePatatas que se celebra hoy en Twitter, compartimos esta receta del chef Mario Sandoval (extraída de El Gran Libro del Huevo).

Dice el chef: “Esta receta está inspirada en una de las recetas de mi madre, que también es cocinera. Una auténtica fórmula familiar que nace de un simple y casero guiso de patatas. Triturado hasta hacerlo una emulsión cremosa y con un toque de huevo y frutos del mar, se convierte, en mi opinión, en toda una creación de alta cocina.”

EMULSIÓN DE PATATA CON HUEVO Y VIEIRA

Ingredientes y elaboración (para 4 personas)

Para la emulsión de patata

Patatas 800g
Cebollas 200g
Laurel 1 hoja
Colorante 5g
Pimentón 10g
Ajos 60g
Aceite 50ml
Agua 1½ l
Huevos 4
Sal 5g

Para las vieiras

Vieiras 200g
Aceite 50ml
Sal 2g
Estragón 2g

Además

Brotes o pétalos para decorar

Emulsión de patata:

Pelar y cortan las patatas en trozos, colocarlas en una olla y añadir el agua y la cebolla cortada en juliana. Agregar el laurel, el colorante, la sal y dejar cocer hasta que la patata esté tierna.

Dorar los ajos cortados a la mitad en una sartén. Con el aceite caliente pero fuera del fuego, rehogar el pimentón y añadirlo a la olla.

Incorporar los huevos, dejar cocer 3 minutos más y retirarlos del fuego.

Con ayuda de una batidora, emulsionar el conjunto hasta que quede bien fino.

Vieiras:

Limpiar bien las vieiras y cortarlas en forma cúbica. Marinarlas durante 24 horas sumergiéndolas en el aceite con el estragón. Marcar la vieira en la plancha por todas sus caras dejándolas doradas. Terminar con un golpe de horno.

Presentación:

Colocar la vieira en el fondo de un plato hondo y añadir la emulsión de patata.

Pequeños gestos para cuidar el planeta

mayo 3, 2013 por desarrollo

Cada año se conmemora el Día de Internacional la Madre Tierra (22 de abril) promovido por Naciones Unidas.

«El Día Internacional de la Madre Tierra nos brinda la oportunidad de reafirmar nuestra responsabilidad colectiva de promover la armonía con la naturaleza en un momento en el que nuestro planeta se encuentra amenazado por el cambio climático, la explotación insostenible de los recursos naturales y otros problemas creados por el hombre. Cuando creamos amenazas para nuestro planeta, no sólo ponemos en peligro el único hogar que tenemos sino incluso nuestra futura supervivencia. Celebremos este Día Internacional renovando nuestra promesa de honrar y respetar a la Madre Tierra.»
– Mensaje del Secretario General, Ban Ki-moon.

“Todos los años un tercio de los alimentos producidos en el mundo para consumo humano se pierden o desperdician.”

“El desperdicio per cápita entre los consumidores en nuestro país es de 95-115 Kilos anuales.”

Desde DAGU hemos pensado recomendarte pequeños gestos que puedes hacer tú desde casa para colaborar con la sostenibilidad del medio ambiente y de los recursos alimentarios del planeta:

Planifica tus comidas y prepara una lista de la compra con lo que realmente vas a consumir en los próximos días.
Aprovecha todo lo que hay en la nevera y también las sobras. Da rienda suelta a tu creatividad e invéntate recetas a partir de “lo que hay”. Para esto el huevo puede ser un gran aliado 😉
Acostúmbrate a congelar los alimentos frescos y las sobras que no vayas a comer enseguida, así evitarás que se estropeen y las tendrás a punto para cuando las necesites.
No deseches piezas de fruta u hortalizas sólo porque parezcan “feas”. Si sólo consumimos las piezas “bonitas” provocamos la destrucción de grandes cantidades de alimentos utilizables que tras consumir agua y espacio de cultivo acaba siendo desechada.
Aprende a comprender bien el etiquetado de los productos. A menudo la fecha de consumo preferente es distinta de la fecha de caducidad. Evita tirar comida que todavía se puede consumir o congelar.
Congela y prepara la comida en raciones que realmente vas a consumir.
Utiliza el sistema FIFO para organizar tu cocina como las grandes empresas organizan sus almacenes: “First In, First Out”. Es decir, consume primero lo que compraste antes (o lo que va a caducar primero).
Finalmente, cierra el ciclo de los alimentos aprovechando los restos como abono si tienes jardín, o separándolos en el contenedor público de material orgánico donde se podrán convertir en compost.

“El desperdicio per cápita entre los consumidores en nuestro país es de 95-115 Kilos anuales.“

DAGU está suscrita al Plan de colaboración para la reducción del desperdicio alimentario de la industria española.

Recuerda: REDUCIR. REUTILIZAR. RECICLAR.

Cómo aprovechar los huevos para no tirar comida

abril 25, 2013 por desarrollo

El pasado 22 de abril se celebró el Día de Internacional la Madre Tierra promovido por Naciones Unidas, en el que nos lanzaban el mensaje de hacer lo posible para frenar el cambio climático.

Algo que podemos hacer es evitar desperdiciar la comida y aprovecharla mejor como medida para ahorrar recursos para las personas y para el planeta.

Desde DAGU hemos pensado recomendarte pequeños gestos que puedes hacer tú desde casa para colaborar con el medio ambiente.

En el caso concreto de los huevos, ten en cuenta estas posibilidades de aprovechamiento:

Una vez en casa, te recomendamos que los guardes en el frigorífico para que duren más días frescos. Por ejemplo, los huevos DAGU son transportados en camiones refrigerados y en 24 horas llegan a los puntos de venta.
Es mejor que comas huevos lo más frescos posible. Tienen una fecha de consumo preferente de 28 días desde la puesta. De todas maneras, si quieres comprobar su frescura, en este post de explicamos cómo saber si un huevo es fresco.
Otra opción es congelar los huevos, claras o yemas. Aquí te contamos cómo hacerlo.
Para que te duren unos días más, también puedes cocer los huevos y después guardarlos en la nevera.

Hay veces que, dependiendo de la receta, tenemos que usar por separado las yemas y/o las claras, y luego nos sobran.

Algunas ideas y sugerencias para aprovechar las claras y las yemas:

¿Qué puedo hacer con las claras?

Merengue, leche merengada, algunas galletas y para decorarlas con glasa, algunos bizcochos, bundt, pasteles y tartas, magdalenas, el frosting/icing de cupcakes, butterswiss y buttercream, macarons, muselina, tortillas de claras, revueltos variados, sorbetes, tejas de almendra, soufflé, claras al vapor, all i oli con claras, clarificar caldos o consomés, …

¿Qué puedo hacer con las yemas?

Crema pastelera, crema catalana, tocino de cielo, yemas, algunas galletas, tartas, natillas, revuelto o tortilla, espesar salsas o cremas, flan, rellenos y salsas para platos o ensaladas (mayonesa, César, Mornay, salsa de almendras, carbonara), helado, leche frita, turrón de yema, empanadillas, croquetas, hojaldre, solomillo Wellington, ponche de huevo, licor de huevo, all i oli con yemas, dulce de yemas, palmeritas de yema, …

Conferencia Internacional del Huevo y la Nutrición en Madrid

abril 18, 2013 por desarrollo

La Comisión Internacional del Huevo (International Egg Commission – IEC), que agrupa a empresas y asociaciones vinculadas con el sector del huevo en todo el mundo, ha celebrado su última Conferencia en Madrid los días 8 y 9 de abril. A ella asistieron más de 320 delegados provenientes de 30 países diferentes, y entre ellos DAGU y el Instituto de Estudios del Huevo. Un lugar idóneo para la cita, ya que España es uno de los mayores productores de huevos dentro de Europa.

El Consorcio reúne a las diferentes instituciones que realizan investigación, divulgación y promoción en torno al huevo en países de todo el mundo para compartir su experiencia y potenciar el flujo de información entre sí y hacia la sociedad sobre salud, nutrición, investigación, uso adecuado, etc.

Además, los expertos que asesoran a las diferentes organizaciones aportan conocimientos técnicos y comunican nuevas investigaciones de gran utilidad acerca del huevo.

Como novedad, destacaron que en varios estudios recientes se demuestra los beneficios de la ingesta regular de huevos, su poder saciante y, por tanto, su gran utilidad para dietas de control de peso:

El huevo es un alimento con proteínas de alto valor biológico.
Un huevo grande contiene sólo 78kcal y aporta 6.5g de proteína que representa el 13% de los requerimientos diarios de un adulto.
Las personas que consumen huevo en el desayuno o la comida, dicen después sentirse más saciados e ingieren un número menor de calorías a lo largo del día.
Aparte del poder saciante de las proteínas, se suman los aminoácidos específicos del huevo que hacen que presenten diferencias favorables con respecto a otros alimentos ricos en proteína.
Se puede controlar mejor las cantidades y las porciones que se ingieren.
Pocos alimentos contienen vitamina D de forma natural como el huevo.
Dos huevos proporcionan el 36% de la Cantidad Diaria Recomendada por la UE en vitamina D.
La vitamina D que contiene los huevos puede ayudar a mantener un buen estado general de salud en personas con sobrepeso ya que la insuficiencia de esta vitamina se relaciona con un mayor riesgo de sufrir diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares, posiblemente debido al papel vital que juega la vitamina D en el normal funcionamiento del sistema inmunitario.
La USDA ha comprobado, con análisis recientes, que el huevo tiene un 14% menos de colesterol de lo que se pensaba hasta ahora. El valor de colesterol para un huevo grande pasará a ser de 215 a 185mg. Conoce más sobre el mito del colesterol y el huevo en nuestro post.

Debido a que se ha demostrado la poca influencia que tiene la ingesta del colesterol procedente del huevo en la enfermedad cardiovascular, las asociaciones del corazón y los Departamentos de Salud de algunos países ya están cambiando sus recomendaciones acerca del límite en el consumo de huevo.

Imagen vía Dr. Mitch Kanter, Director del Egg Nutrition Center.

Tortilla de cocido madrileño

abril 10, 2013 por desarrollo

Desde hace unos días, Gloria ya disfruta de su KitchenAid y estamos seguros de que hará muchas y muchas cosas ricas.

Ésta es la receta con la que ganó nuestro sorteo de la KitchenAid. ¿Tiene una pinta estupenda, verdad?

TORTILLA DE COCIDO MADRILEÑO PARA 4 COMENSALES

4 huevos Dagu
300 gramos de garbanzos sobrantes del cocido.
2 ajetes tiernos en trocitos
2 cucharadas de tomate frito
1 chorizo sobrante del cocido en trocitos o en su defecto chorizo fresco.

En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y freimos los ajetes. Agregamos los trocitos de chorizo , el tomate frito y los garbanzos y procedemos a rehogarlo todo muy bien.

En un cuenco batir los huevos y añadir sal al gusto. una vez batidos incorporar la mitad al rehogado anterior y cuando estén un poco cuajados, darle la vuelta y añadirle el resto. Terminar de cuajar la tortilla procurando que quede jugosa.

Acompañar con una ensalada variada.

En la foto, la ensalada se ha presentado en un cestito realizado con queso rallado.

¡Buen provecho!