En los días fríos que nos están acompañando últimamente, es una buena idea celebrar un #DiadelaCuchara.
Así que, ahí va nuestra aportación. Una sopa original, una forma diferente de comer flan y una receta muy fácil de hacer:
Sopa de flan
Ingredientes y elaboración (para 8 raciones)
2 litros de caldo de verduras o de pollo
2 huevos
Sal
Pimienta
Curry
Perejil
Para preparar el flan:
Batir ligeramente 2 huevos con sal y las especias. Añadir un vaso del caldo hirviendo y remover. Colocar la mezcla en un recipiente para hacer el flan que esté untado de mantequilla para luego poderlo separar fácilmente. Dejarlo cocer en el horno al baño maría 25 minutos. Cuando esté frío, lo desmoldamos (calentando un poco el fondo del recipiente) y cortamos el flan a cuadros.
Calentar el caldo y añadir el flan un momento antes de emplatar. Espolvorear el perejil picado y servir.
El ingrediente protagonista de hoy es la espelta, y ésta es nuestra sugerencia. Puedes seguir todo lo que se habla en Twitter con el hashtag #díadelaespelta.
Galletas de espelta germinada con trocitos de chocolate
Ingredientes y elaboración (para 29 galletas)
110g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
55g de azúcar moreno
1 huevo
½ cucharadita de vainilla
110g de harina de espelta germinada
½ cucharadita de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal marina
140g de trocitos de chocolate
Precalienta el horno a unos 190ºC.
Bate la mantequilla junto con el azúcar durante un minuto o dos.
Añade el huevo y la vainilla, y mezcla bien.
Sobre el recipiente de la mezcla anterior, tamiza la harina, el bicarbonato y la sal. Remueve con una espátula hasta que se mezcle bien.
Después, añade los trocitos de chocolate y remueve hasta que queden repartidos por toda la mezcla.
Hornear durante 10-12 minutos sobre una bandeja con papel de horno. Rota el papel en el horno cuando lleven 5 ó 6 minutos.
Receta adaptada y traducida del blog CakeWalk. Puedes ver la receta original en inglés y más fotos aquí.
Ayer por la tarde tuvimos el gusto de asistir a Madrid Fusión. Se realizaba la presentación de una nueva técnica sobre la hidrólisis de la clara, de la mano del chef Mario Sandoval y el maestro pastelero Paco Torreblanca.
En la foto, Francisco Pérez y Bienvenido Ríos de DAGU con Mario Sandoval.
El Instituto de Estudios del Huevo ha promovido desde su creación la investigación científica y tecnológica sobre el huevo y los ovoproductos, así como la colaboración entre expertos de las más diversas materias relacionadas con el huevo.
Fruto de este trabajo, dos miembros del Consejo Asesor han trabajado para encontrar nuevas aplicaciones a las proteínas del huevo. El reconocido chef de cocina Mario Sandoval, buscaba innovaciones en el huevo o sus derivados que pudieran aplicarse en la cocina y aportaran propiedades organolépticas o funcionales. El Instituto le puso en contacto con el equipo del Centro de Investigación de Alimentos del CSIC, dirigido por la Dra. Marta Miguel, que trabaja sobre las proteínas de la clara del huevo y recibió el premio a la Investigación del Instituto en el año 2003 por obtener péptidos de la clara con propiedades antihipertensivas.
El chef Mario Sandoval ha trabajado con estos péptidos y descubierto propiedades funcionales muy interesantes para dicho producto, que aporta en su cocinado ventajas respecto de las proteínas originales de huevo.
Con motivo de la celebración de Madrid Fusión, cita de los principales profesionales de la gastronomía mundial, el día 23 de enero la Dr. Marta Miguel presentó este nuevo producto y Mario Sandoval los resultados de su aplicación a la cocina en platos concretos.
En la presentación también estuvo presente el prestigioso repostero Paco Torreblanca, que mostró como incorporar esta nueva materia prima en la repostería con excelentes resultados.
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Por otra parte, os mostramos la noticia que ha redactado el CSIC, en la que explican con más detalle cómo es este proceso:
El CSIC desarrolla una clara de huevo ‘hidrolizada’ con aplicaciones culinarias
El nuevo producto tiene, según los investigadores, “propiedades tecnofuncionales novedosas y antihipertensivas”. Se obtiene tras tratar la clara de huevo pasteurizada con una enzima que rompe las proteínas en fragmentos de menor tamaño, un proceso denominado hidrólisis.
“La espuma que es posible obtener con este producto puede volver a montarse transcurrido un tiempo, una capacidad que no tiene la clara de huevo que todos conocemos. Su sabor neutro y su color blanco permiten mezclarlo con diferentes ingredientes, como purés, pulpas o saborizantes, para obtener nuevas texturas y sabores”, explica Marta Miguel Castro, investigadora del CSIC en el Instituto de Investigación en Ciencias de Alimentación (CSIC-Universidad Autónoma de Madrid).
Al ser derivado de la clara de huevo, el producto tiene una composición exclusivamente proteica y no contiene ni grasas ni azúcares. “Puede combinarse con otros ingredientes o componentes. También puede mantenerse refrigerado para usarse fresco o puede conservarse mediante liofilización, una forma de desecado en frío”, agrega la investigadora del CSIC.
Aplicaciones en alta cocina
El cocinero madrileño Mario Sandoval, que ha colaborado en todo el proceso evaluando los usos culinarios de esta clara de huevo, afirma: “Se trata de producto muy atractivo para cocina dulce y salada por todas las propiedades que tiene. En repostería y pastelería se puede emplear para la elaboración de bizcochos, cremas y merengues más ligeros. Además, al añadir una pequeña cantidad de azúcar durante la elaboración del producto, se obtiene una espuma muy suave y ligera para nuevas aplicaciones en cocina salada. Lo interesante para nosotros es que es estable durante un largo periodo de tiempo sin necesidad de añadir ningún tipo de producto que ayude a mantener su volumen inicial”.
Otra aplicación consiste en poner la espuma en contacto con aceite de oliva, lo que origina una reacción efervescente similar a la espuma de mar. “Esta propiedad también la tiene la espuma producida a partir de la clara de huevo original, pero en un grado mucho menor. Esta vía de trabajo puede resultar interesante para la elaboración de algún plato en el que el propio cliente pueda participar de forma activa, siendo él mismo quien produzca dicha reacción”, destaca Sandoval.
Puedes ver la noticia al completo, el vídeo y más fotos en la web del CSIC.
El cocinero Alberto Chicote ha compartido con nosotros en Twitter su receta de ‘Croquetas de jamón ibérico hechas en casa’ porque hoy es el #DíadelaCroqueta.
Se acerca la Navidad, y uno de los dulces que también se comen por estas fechas son las yemas. Las podéis comprar pero, si os animáis a hacerlas vosotros mismos en casa, os pasamos aquí la receta.
Yemas (de Santa Teresa)
Ingredientes y elaboración
12 yemas de huevo
200g de azúcar
Azúcar glass (o azúcar pasada por el molinillo)
½ litro de agua
2 limones (sólo usaremos la piel)
Canela en rama
Primero de todo, reservamos el azúcar glass, la raspadura y piel de limón (al gusto), y las 12 yemas.
Ponemos al fuego el medio litro de agua con los 200g de azúcar, la corteza de limón y el palito de canela. Esperamos hasta conseguir un almíbar a punto de hebra* (justo antes de que esto suceda, retiramos la piel de limón y el palo de canela).
*Nota: Un almíbar está a punto de hebra cuando alcanza los105ºC pero, si no tenemos termómetro, lo podemos saber así: Coge con una cuchara un poco del almíbar y colócatelo entre los dedos pulgar e índice. Si al separar los dos dedos se forma un hilillo (hebra) que se rompe, ya está a punto. Ojo, ten cuidado de no quemarte.
En un bol aparte, ponemos las 12 yemas de huevo y lo mezclamos ligeramente con la raspadura de limón. Después, en este mismo bol, echamos poco a poco el almíbar que ya tenemos preparado y volvemos a mezclar a mano con la ayuda del batidor de varillas.
Ahora, ponemos toda la mezcla al fuego y vamos moviendo continuamente con el batidor de varillas hasta que espese.
Ya estamos casi en el final. Echamos el azúcar glass sobre la encimera y vertemos nuestra mezcla. Amasamos y vamos creando pequeñas bolitas.
Cuando las tengamos hechas, las pasamos otra vez por azúcar glass con el fin de que se les vaya quedando azúcar “pegada” por fuera.
Otro ‘díade’ que llega a nuestras pantallas. Y, aunque sólo las podamos mirar, todas estas suculentas recetas traspasan el monitor hasta llegar a nuestro estómago en forma de rugidos.
Esta vez llega el turno del #DiaDeLaEmpanadilla (podéis ver todas las que se han preparado aquí) y en nuestro blog recuperamos una receta ya publicada. Ahí va:
Cortamos en daditos la berenjena, los pimientos, el tomate yla cebolla. Lo echamos todo en una sartén para pocharlo con el aceite y la sal.
Para hacer la empanada
200gr de masa de hojaldre
400gr de bacalao
6 huevos
Cocemos los huevos y, una vez pelados, los picamos en daditos también y lo mezclamos con la escalivada que ya teníamos preparada. También añadimos el bacalao cortado en dados pequeños.
Por otro lado, estiramos la mitad de la masa de hojaldre con la ayuda de un rodillo y vertemos la mezcla con la escalivada, el huevo y el bacalao en el centro, repartiéndolo todo de manera uniforme.
Estiramos el resto de la masa dejándola un poco más sobrante ésta de abajo para así poder pegar ambas capas y cerrarla base. Conla ayuda de un tenedor, unimos la parte de arriba con la de abajo haciendo presión en los bordes hasta que nos quede bien cerrado.
La pintamos con huevo y horneamos unos 20 minutos a180ºC.
Fuente: El gran libro del huevo, Instituto de Estudios del Huevo, ed. Everest, 2009
Como cada año desde 2004 se celebran en la Plaza de España de Móstoles los “Desayunos Populares” dentro de las Fiestas de Septiembre. Las citas son el 13, 14 y 15 a partir de las 9:30h.
Después de los encierros taurinos allí están las peñas locales para cocinar y servir 20.000 huevos DAGU, 1.600 barras de pan, 500 kg de bacon y 325 litros de aceite de oliva virgen extra. Para adultos y los más pequeños también se reparten bebidas .
En 2004 se empezó con 5.000 huevos y en estos años la cifra se ha cuadruplicado. ¿Cuántos serán la próxima vez? Quién sabe…
Éste es un evento que siempre tiene mucha aceptación. Si no, mirad la imagen de debajo para ver la cola que se formó ayer! Todavía te queda una última oportunidad! Allí te esperamos! 😉
Para hacer la crema pastelera ponemos en un cazo la leche, la canela, un poco de azúcar y el limón. Mientras, en un bol aparte, batimos las yemas con la harina de maíz.
Cuando la leche esté caliente, agregamos la mezcla del bol y dejamos cocer hasta que espese.
Entonces, añadimos el café soluble y removemos. Dejamos que se temple esta crema de café.
Montamos las claras con el azúcar a punto de nieve y lo mezclamos con la crema de café que ya tenemos.
Por último, rellenamos unos moldes con la mezcla final y lo metemos al congelador.
Si quieres, puedes cortar un trozo de helado, pasarlo por almendra molida y cubrirlo con caramelo para decorar.
Cocinar un huevo escalfado es sencillo pero requiere un poco de cuidado. Siguiendo estos pasos no tendrás problema:
Pon a calentar en un cazo agua y 1 ó 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.
Cuando cueza, remover el agua con una cuchara formando un remolino.
Cascar un huevo en un cuenco y verterlo resbalando sobre el agua hirviendo a fuego lento (justo cuando hagas el remolino).
Esperar hasta que la clara esté cuajada y la yema tenga un color exterior un poco más claro que en crudo, y entonces sacarlos con una espumadera.
Introducirlos repetidamente en agua fría para así cortar la cocción y eliminar el agua avinagrada.
Lo colocamos sobre papel absorbente de cocina para que expulse el agua sobrante.
Tomarlos en caliente acompañados de alguna salsa.
Otra manera de hacerlo es poniendo en el cazo con agua hirviendo cuatro huevos como máximo, apagar el fuego, taparlo y esperar 3 minutos hasta que se cuajen al gusto.
También puede escalfarse un huevo dentro de una sopa de ajo o sopa castellana.
Hoy celebramos el #DíadelaTortilla y ya estamos viendo muchas que son deliciosas… Es una iniciativa de @OleTusFogones y en este post de su blog podéis ver quiénes participan y sus propuestas.
La nuestra la hicimos el pasado jueves 26 para celebrar las fiestas de nuestro pueblo: Cabanillas del Campo. Y ya llevamos con ésta 9 años haciéndolo.
La receta es la típica y sencilla de la tortilla de patatas pero lo especial es el tamaño… para 850 personas!!
Así que ahí vamos con nuestra aportación:
Tortilla de patatas gigante
Ingredientes y elaboración (para 800-850 personas)
10 garrafas de 5 kg de huevo líquido pasteurizado (equivale a unos 1000 huevos)
100 kg de patatas
25 litros de aceite de oliva virgen extra
1 kg de sal
Cada tortilla se hace en una sartén de 1.5 metros de diámetro y 10cm de altura. Utilizamos huevo líquido pasteurizado porque así es más rápido y seguro, porque si tuviéramos que cascar y batir 3000 huevos… Lo mismo sucede con las patatas, que para ir más ligeros las pelamos y cortamos con la ayuda de una máquina.
El tiempo total de preparación es de 1 hora. Se necesitan 10 minutos por cada lado para cuajarla bien.
La receta de la tortilla de patatas clásica ya es de sobra conocida, así que mejor explicamos cómo se hizo con estas imágenes:
Hicimos 3 tortillas de patatas gigantes con las que pudimos repartir unas 2500 raciones.
Y aquí tenemos a todo el equipo que hizo posible esta degustación y a nuestros paisanos de Cabanillas con sus platos.
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