El último sábado de Marzo de cada año World Wide Fund for Nature (WWF) convoca a los terrícolas a La Hora del Planeta a apagar las luces durante una hora para concienciarnos sobre la importancia del ahorro energético para la prevención del cambio climático y la conservación de los recursos del planeta.
DAGU se sumó el pasado 23 de Marzo a la iniciativa, la mayor campaña de conservación del medio ambiente, y el sábado de las 20:30 a las 21:30 horas realizamos el apagón en la iluminación de nuestras instalaciones, como se puede ver en las fotos.
Nuestra empresa trabaja muy vinculada a la realidad de nuestra sociedad y comprometida con una avicultura sostenible. Desde hace años estamos aplicando medidas para la mejora medioambiental y la reducción del impacto ecológico de nuestra actividad.
Hemos optimizado nuestros procesos para reducir el gasto energético -y por tanto, las emisiones de CO2-, incluso generamos parte de la energía que consumimos con células fotovoltaicas.
También hemos mejorado la eficiencia del uso que hacemos de los recursos naturales no renovables, principalmente el agua, y hemos creado soluciones pioneras para la gestión ecoeficiente de los residuos de nuestras granjas.
WWF abrió una página en Facebook para crear una comunidad de personas y entidades comprometidas con LA HORA DEL PLANETA que os animamos a seguir https://www.facebook.com/HORADELPLANETA
También en Twitter la campaña fue seguida por millones de personas con los hashtags #horadelplaneta y #earthour.
El compromiso con el planeta continúa; los mejores gestos son los que hacemos cada día. Os animamos a reducir vuestro gasto energético y a dar ejemplo de ello entre vuestros amigos.
El huevo aparece relacionado con el consumo alimentario de los hombres desde la Prehistoria, por lo menos en las regiones del hemisferio norte, que recibían las migraciones de las aves que llegaban a estas costas en primavera y ofrecían un goloso festín tras las penurias del invierno de la Edad de Hielo.
El cristianismo ha encontrado en el simbolismo del huevo (fertilidad, creación, renacimiento) el ingrediente perfecto para los postres de las celebraciones tradicionales de la Semana Santa que culminan con la Pascua de Resurrección (palabra que significa “paso” y que representa un suceso, un cambio de estado y que, por ejemplo, utilizamos para nombrar los pasos de las procesiones).
Durante estas fiestas es habitual la degustación de dulces que, con la metáfora del huevo, celebran el fin de la Cuaresma y sus abstinencias, para dar paso al nacimiento de la primavera y del ciclo natural de la vida que despierta después del letargo del invierno.
La mona es el dulce típico en las regiones mediterráneas y castellano-manchega de España, antaño con influencia musulmana, ya que el nombre proviene de la munna, término árabe que significa «provisión de la boca», regalo que los musulmanes hacían a sus señores. Tradicionalmente, la mona se come el día de Pascua o en la merienda de los días de Semana Santa.
Estas monas consisten en un brioche (llamado panquemado) al que se le introduce uno o varios huevos, a veces con la cáscara pintada.
En otros países esta tradición ha tomado la forma de huevos decorados o huevos de chocolate.
La torrija es también postre típico en estas fechas en nuestro país, humilde y habitual ya durante la cuaresma, que se suele servir acompañado de un vasito de vino. ¡Quien no la haya probado debe apresurarse a saborearlo! Es fácil de preparar pues consiste en una rebanada de pan duro empapada en leche o vino, con miel y especias y rebozada en huevo.
En los días fríos que nos están acompañando últimamente, es una buena idea celebrar un #DiadelaCuchara.
Así que, ahí va nuestra aportación. Una sopa original, una forma diferente de comer flan y una receta muy fácil de hacer:
Sopa de flan
Ingredientes y elaboración (para 8 raciones)
2 litros de caldo de verduras o de pollo
2 huevos
Sal
Pimienta
Curry
Perejil
Para preparar el flan:
Batir ligeramente 2 huevos con sal y las especias. Añadir un vaso del caldo hirviendo y remover. Colocar la mezcla en un recipiente para hacer el flan que esté untado de mantequilla para luego poderlo separar fácilmente. Dejarlo cocer en el horno al baño maría 25 minutos. Cuando esté frío, lo desmoldamos (calentando un poco el fondo del recipiente) y cortamos el flan a cuadros.
Calentar el caldo y añadir el flan un momento antes de emplatar. Espolvorear el perejil picado y servir.
La respuesta es sí y no. Todo depende de la “forma” en la que estén esos huevos. Lo explicamos:
Huevo entero crudo (en cáscara): NO. Cuando un alimento se congela, se expande, y eso haría que se rompiera la cáscara.
Huevo entero crudo (sin cáscara): SÍ, pero sólo si está batido.
Huevo duro / cocido: SÍ. Aunque no es muy recomendable porque el huevo pierde calidad, textura y gusto.
Yemas: NO porque pueden reventar al congelarse y pierden su textura y propiedades funcionales (se espesan con zonas que se congelan irreversiblemente). SÍ si las congelas batidas con una pizca de sal o una cucharadita y media de azúcar por cada 4 yemas, si ya sabes si las utilizarás para una receta salada o dulce.
Claras: SÍ. Las puedes congelar batidas ligeramente (pierden un poco de funcionalidad).
Yemas cocidas: SÍ. Coloca con cuidado las yemas en una sola capa en una cazuela y agrega agua hasta cubrirlas. Tapar y llevar rápidamente a ebullición. Retira del fuego y deja reposar las yemas, tapadas, en el agua caliente unos 12 minutos. Retira las yemas con una espumadera, escurre bien y congela.
Asegúrate de que el recipiente es hermético. También es muy útil que apuntes en el envase la fecha de congelación y la cantidad de huevo. Pueden durar hasta un año.
Y recuerda, nunca se debe volver a congelar un alimento que ya ha sido descongelado. Para descongelar es mejor hacerlo en la nevera la noche anterior, nunca a temperatura ambiente. Una vez descongelados, utilízalos inmediatamente.
Hoy es Miércoles de Ceniza y, por tanto, empieza la Cuaresma. También se celebra el entierro de la sardina como fin a las fiestas de Carnaval.
Dentro de las costumbres gastronómicas para los cristianos en este período de abstinencia que hoy inicia, uno de los platos que se suelen comer los viernes es el “potaje de vigilia”.
Sus ingredientes principales son el bacalao desalado, los garbanzos, las espinacas y el huevo duro cortado a cuartos o picado por encima.
Si lo queréis hacer en casa, compartimos aquí la receta:
Potaje de vigilia
Ingredientes y elaboración (para 4-6 personas)
200g de garbanzos
200g de judías blancas
400g de espinacas
200g de bacalao
200ml de aceite de oliva
3 cebollas grandes
3 zanahorias
3 dientes de ajo
1 cucharadita de harina
2 huevos duros
Pimentón dulce
Una pizca de sal
Ponemos el bacalao a desalar durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. O podemos optar por comprar el bacalao desalado. También pondremos los garbanzos y judías en remojo la noche anterior.
Sacamos el bacalao del agua, lo secamos y desmenuzamos, tendremos cuidado de que no vaya ninguna espina.
Ponemos una cacerola al fuego con bastante agua y echamos la mitad del aceite, los ajos enteros sin pelar y una cebolla pelada y cortada por la mitad. Cuando el agua esté a punto de hervir añadimos los garbanzos y las judías, tapamos la cacerola y los dejamos cocer a fuego lento, hasta que estén blandos (2 horas aproximadamente o algo más).
Una vez lavadas las espinacas, las cortaremos en trocitos, y en una olla aparte, blanqueamos las espinacas (agua hirviendo con sal y meter y sacar) para quitarles un poco el amargor y reservamos.
Mientras, en una sartén echamos el resto del aceite, y cuando esté caliente añadimos las dos cebollas y las zanahorias bien picaditas, y cocemos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
Cuando la cebolla esté tierna añadimos la harina (para espesar un poco) y el pimentón, removemos bien para evitar que se formen grumos. Añadimos unas cucharadas del caldo de cocer los garbanzos y las espinacas y mezclamos todo bien, entonces subimos el fuego y rehogamos rápidamente durante un minuto todo sin parar de mover. Echamos esta mezcla en la cacerola de las legumbres, removemos y dejamos cocer de nuevo a fuego lento durante unos 15 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos el bacalao y dejamos cocer durante unos 10 minutos más.
Poner a punto de sal, esto a gusto, pero hay que tener en cuenta que el bacalao dará ya un toque salado al guiso. Y por último una vez servido se decorará con el huevo duro picadito por encima.
El Jueves Lardero es el día en el que se celebra el comienzo del carnaval. Se dice que se originó en la Edad Media cuando los cristianos, ya que a la semana siguiente comienza la Cuaresma y los 40 días de abstinencia, se reunían para celebrar una comida con abundante carne –el huevo también se consideraba carne- y alimentos grasos. De ahí proviene lardero del latín lardum o lardarius que significa grasa o tocinero, y que en Catalunya se llama “Dijous Gras” (jueves graso). En muchos lugares también se le conoce como el Día de la tortilla.
Por diversas zonas de España se festeja con comidas populares y familiares al aire libre. En muchas de ellas tiene un protagonismo especial el huevo y aquí os comentamos algunas:
Guadalajara
En Sigüenza o Azuqueca de Henares es típico merendar un bocata de tortilla y/o chorizo. En la zona de La Alcarria, donde recibe el nombre de Jovelardero, se va al campo a comer tortilla con chorizo y un postre llamado “piñas” hecho con trozos de una masa frita de harina y huevo (pitos) unidos con miel alcarreña.
Albacete
Se denomina Día de la tortilla o de la mona. En toda la provincia se acude a los parques y montes a comer mona y hornazos, un bollo con un huevo cocido dentro.
También comprende una parte de La Alcarria y sus “piñas”. En Casas de Haro y Casas de Fernando Alonso se consume la tradicional mona. En Mota del Cuervo se come tortilla y chorizo, y un postre especial llamado “tortillas en sartén”.
Ciudad Real
En Socuéllamos y Pedro Muñoz se merienda la torta de huevo, una torta de aceite con un huevo duro en medio.
Toledo
En Gamonal y Velada salen al campo o al monte a comer la tradicional tortilla de patatas.
Soria
De aquí es típico la frase “Jueves Lardero: chorizo, pan y huevo”. Los grupos de amigos van al monte a merendar pan, lomo, chorizo y huevo. En pueblos como Monteagudo de las Vicarías también son típicas las “piñas”, también en Santa María de Huerta donde se llaman “bolillas”.
Zaragoza
Las familias y amigos van a la ribera del río Ebro a comer un bocata de tortilla de longaniza.
Nos cuenta Cristina en nuestro Facebook que recuerda comer siempre longaniza y leche frita (con huevo) de su abuela.
También nos dice Ana Cristina que ella siempre come la longaniza con huevo frito.
En Cúllar Vega se come el típico hornazo, y puedes decidir si el huevo duro lo comes o lo partes en la cabeza de alguien. En Galera también se celebra el día de la tortilla.
Madrid
Mejorada del Campo, Velilla de San Antonio y Torres de la Alameda se va al campo a comer tortilla y por ello se denomina “Día de la tortilla”.
La Rioja
En Alfaro es típica la “culeca”, un pan cocido con huevo y chorizo en el interior. En Santurde los jóvenes hacen un “Judas”, un muñeco de paja, y recorren el pueblo cantando y pidiendo por las casas huevos, chorizo o dinero. Por la tarde, con lo recaudado, hacen una merienda. En Santurdejo también se quema un muñeco “Judas”, y los niños por la mañana piden por el pueblo huevos, patatas y chorizo. Por la trde se merienda tortilla de chorizo.
Asturias
Desde el blog La Cocina de las Casinas nos dicen que en Oviedo “el menú de Carnaval se compone de: Pote Asturiano, arroz con leche, casadiellas y frixuelos (crépes), con estos últimos he preparado esta tarta”.
Desde Facebook nos cuenta Begoña que en Asturias se preparan los frixuelos que en Galicia se llaman filloas. Se pueden comer solos o que se rellenan de chocolate, nata, crema, etc. Y también existe la versión salada con multitud de rellenos.
Marisa nos recuerda los huevos pintos de Pola de Siero.
Bizkaia
Nos comenta Iam que en Balmaseda su abuela hace orejuelas por carnaval.
Tarragona
En Amposta se celebra con el enjardar, un bocadillo de tortilla con salchichas. Y en Aldover la fogasseta, un pan redondo que se cuece con tortilla de alcachofas, ajos tiernos y longaniza.
Barcelona
Por toda la provincia es típica la butifarra d’ou (butifarra de huevo) y la tortilla hecha con esta butifarra. En Vilanova i la Geltrú se hace una Merengada, pero no lo comen sino que se usa para una batalla entre niños principalmente.
En la imagen, la botifarra d’ou o butifarra de huevo catalana.
El ingrediente protagonista de hoy es la espelta, y ésta es nuestra sugerencia. Puedes seguir todo lo que se habla en Twitter con el hashtag #díadelaespelta.
Galletas de espelta germinada con trocitos de chocolate
Ingredientes y elaboración (para 29 galletas)
110g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
55g de azúcar moreno
1 huevo
½ cucharadita de vainilla
110g de harina de espelta germinada
½ cucharadita de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal marina
140g de trocitos de chocolate
Precalienta el horno a unos 190ºC.
Bate la mantequilla junto con el azúcar durante un minuto o dos.
Añade el huevo y la vainilla, y mezcla bien.
Sobre el recipiente de la mezcla anterior, tamiza la harina, el bicarbonato y la sal. Remueve con una espátula hasta que se mezcle bien.
Después, añade los trocitos de chocolate y remueve hasta que queden repartidos por toda la mezcla.
Hornear durante 10-12 minutos sobre una bandeja con papel de horno. Rota el papel en el horno cuando lleven 5 ó 6 minutos.
Receta adaptada y traducida del blog CakeWalk. Puedes ver la receta original en inglés y más fotos aquí.
Ayer por la tarde tuvimos el gusto de asistir a Madrid Fusión. Se realizaba la presentación de una nueva técnica sobre la hidrólisis de la clara, de la mano del chef Mario Sandoval y el maestro pastelero Paco Torreblanca.
En la foto, Francisco Pérez y Bienvenido Ríos de DAGU con Mario Sandoval.
El Instituto de Estudios del Huevo ha promovido desde su creación la investigación científica y tecnológica sobre el huevo y los ovoproductos, así como la colaboración entre expertos de las más diversas materias relacionadas con el huevo.
Fruto de este trabajo, dos miembros del Consejo Asesor han trabajado para encontrar nuevas aplicaciones a las proteínas del huevo. El reconocido chef de cocina Mario Sandoval, buscaba innovaciones en el huevo o sus derivados que pudieran aplicarse en la cocina y aportaran propiedades organolépticas o funcionales. El Instituto le puso en contacto con el equipo del Centro de Investigación de Alimentos del CSIC, dirigido por la Dra. Marta Miguel, que trabaja sobre las proteínas de la clara del huevo y recibió el premio a la Investigación del Instituto en el año 2003 por obtener péptidos de la clara con propiedades antihipertensivas.
El chef Mario Sandoval ha trabajado con estos péptidos y descubierto propiedades funcionales muy interesantes para dicho producto, que aporta en su cocinado ventajas respecto de las proteínas originales de huevo.
Con motivo de la celebración de Madrid Fusión, cita de los principales profesionales de la gastronomía mundial, el día 23 de enero la Dr. Marta Miguel presentó este nuevo producto y Mario Sandoval los resultados de su aplicación a la cocina en platos concretos.
En la presentación también estuvo presente el prestigioso repostero Paco Torreblanca, que mostró como incorporar esta nueva materia prima en la repostería con excelentes resultados.
—–
Por otra parte, os mostramos la noticia que ha redactado el CSIC, en la que explican con más detalle cómo es este proceso:
El CSIC desarrolla una clara de huevo ‘hidrolizada’ con aplicaciones culinarias
El nuevo producto tiene, según los investigadores, “propiedades tecnofuncionales novedosas y antihipertensivas”. Se obtiene tras tratar la clara de huevo pasteurizada con una enzima que rompe las proteínas en fragmentos de menor tamaño, un proceso denominado hidrólisis.
“La espuma que es posible obtener con este producto puede volver a montarse transcurrido un tiempo, una capacidad que no tiene la clara de huevo que todos conocemos. Su sabor neutro y su color blanco permiten mezclarlo con diferentes ingredientes, como purés, pulpas o saborizantes, para obtener nuevas texturas y sabores”, explica Marta Miguel Castro, investigadora del CSIC en el Instituto de Investigación en Ciencias de Alimentación (CSIC-Universidad Autónoma de Madrid).
Al ser derivado de la clara de huevo, el producto tiene una composición exclusivamente proteica y no contiene ni grasas ni azúcares. “Puede combinarse con otros ingredientes o componentes. También puede mantenerse refrigerado para usarse fresco o puede conservarse mediante liofilización, una forma de desecado en frío”, agrega la investigadora del CSIC.
Aplicaciones en alta cocina
El cocinero madrileño Mario Sandoval, que ha colaborado en todo el proceso evaluando los usos culinarios de esta clara de huevo, afirma: “Se trata de producto muy atractivo para cocina dulce y salada por todas las propiedades que tiene. En repostería y pastelería se puede emplear para la elaboración de bizcochos, cremas y merengues más ligeros. Además, al añadir una pequeña cantidad de azúcar durante la elaboración del producto, se obtiene una espuma muy suave y ligera para nuevas aplicaciones en cocina salada. Lo interesante para nosotros es que es estable durante un largo periodo de tiempo sin necesidad de añadir ningún tipo de producto que ayude a mantener su volumen inicial”.
Otra aplicación consiste en poner la espuma en contacto con aceite de oliva, lo que origina una reacción efervescente similar a la espuma de mar. “Esta propiedad también la tiene la espuma producida a partir de la clara de huevo original, pero en un grado mucho menor. Esta vía de trabajo puede resultar interesante para la elaboración de algún plato en el que el propio cliente pueda participar de forma activa, siendo él mismo quien produzca dicha reacción”, destaca Sandoval.
Puedes ver la noticia al completo, el vídeo y más fotos en la web del CSIC.
El cocinero Alberto Chicote ha compartido con nosotros en Twitter su receta de ‘Croquetas de jamón ibérico hechas en casa’ porque hoy es el #DíadelaCroqueta.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Las cookies necesarias son absolutamente esenciales para que el sitio web funcione correctamente. Esta categoría solo incluye cookies que garantizan funcionalidades básicas y características de seguridad del sitio web. Estas cookies no almacenan ninguna información personal.
Las cookies que pueden no ser particularmente necesarias para que el sitio web funcione y se utilizan específicamente para recopilar datos personales del usuario a través de análisis, anuncios y otros contenidos integrados se denominan cookies no necesarias. Es obligatorio obtener el consentimiento del usuario antes de ejecutar estas cookies en su sitio web.
