Otro ‘díade’ que llega a nuestras pantallas. Y, aunque sólo las podamos mirar, todas estas suculentas recetas traspasan el monitor hasta llegar a nuestro estómago en forma de rugidos.
Esta vez llega el turno del #DiaDeLaEmpanadilla (podéis ver todas las que se han preparado aquí) y en nuestro blog recuperamos una receta ya publicada. Ahí va:
Empanada de bacalao y huevo con escalivada de verduras
Ingredientes y elaboración (para 4 personas)
Para hacer la escalivada
- 100gr de berenjena
- 100gr de pimiento rojo
- 100gr de pimiento verde
- 100gr de tomate
- 100gr de cebolla
- 20ml de aceite de oliva virgen extra
- 5gr de sal
Cortamos en daditos la berenjena, los pimientos, el tomate yla cebolla. Lo echamos todo en una sartén para pocharlo con el aceite y la sal.
Para hacer la empanada
- 200gr de masa de hojaldre
- 400gr de bacalao
- 6 huevos
Cocemos los huevos y, una vez pelados, los picamos en daditos también y lo mezclamos con la escalivada que ya teníamos preparada. También añadimos el bacalao cortado en dados pequeños.
Por otro lado, estiramos la mitad de la masa de hojaldre con la ayuda de un rodillo y vertemos la mezcla con la escalivada, el huevo y el bacalao en el centro, repartiéndolo todo de manera uniforme.
Estiramos el resto de la masa dejándola un poco más sobrante ésta de abajo para así poder pegar ambas capas y cerrarla base. Conla ayuda de un tenedor, unimos la parte de arriba con la de abajo haciendo presión en los bordes hasta que nos quede bien cerrado.
La pintamos con huevo y horneamos unos 20 minutos a180ºC.
Fuente: El gran libro del huevo, Instituto de Estudios del Huevo, ed. Everest, 2009
