Pepi nos ha enviado esta receta a recetasdagu@gmail.com. ¡Tú también puedes compartir la tuya! 🙂
PASTEL FRÍO DE ATÚN Y HUEVO
Ingredientes y elaboración (por persona):
3 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
1 cucharada sopera de tomate frito
Media lata pequeña de atún en conserva (en aceite o al natural, a tu gusto)
4 aceitunas verdes sin hueso
3 barritas de surimi
1 huevo duro
Mayonesa
Cocemos el huevo (te explicamos cómo aquí). Cuando esté frío lo rallaremos.
Cortamos bien pequeñito las aceitunas y el surimi. Lo mezclamos con el atún desmigado y el tomate frito. Añadimos un toque de pimienta y removemos bien para que quede una pasta homogénea.
Echamos la mitad de la mezcla sobre una rebanada de pan. Ponemos encima otra rebanada y sobre ésta el resto de la pasta. Lo tapamos con la tercera rebanada.
Cubrimos los lados y la tapa del pastel con una capa fina de mayonesa (también puedes hacer mayonesa casera). Ponemos el huevo duro rallado por encima, como en la foto 😉
Lo dejamos reposar en la nevera un par de horas, para que los sabores se fundan y ya tendremos el pastel listo para comer.
Es una receta riquísima y la podrás preparar en menos de 10 minutos.
Un plato informal perfecto para esos días de verano… ¡Imagina cuando vuelvas de darte un baño en la [playa, piscina], y te espere en casa tu pastel frío de atún y huevo! Nosotros lo acompañaríamos de un buen gazpachito y una buena siesta 😉
Según podemos leer en la Wikipedia: “Los pasteles de Belém (en portugués pastéis de Belém) son una de las especialidades más características de la cocina portuguesa. Genéricamente reciben el nombre de pastéis de nata (pasteles de nata). Son tortitas de crema, de unos 8 centímetros de diámetro, elaboradas según una receta secreta que no ha sido desvelada en casi doscientos años y que, supuestamente, sólo tres personas conocen en el planeta”.
Estamos de suerte, pues mirad lo que nos dijo Gloria:
“Después de hacer y probar infinidad de “pasteles de Belém” he conseguido dar con la receta perfecta la cual os acompaño y si os gusta la publicáis.”
¡Nos encanta! Así que vamos a hacerla ツ
RECETA DE PASTELES DE BELÉM (PASTÉIS DE BELÉM)
Ingredientes y elaboración
½ litro de nata líquida para montar de 35,1 % M.G.
1 limón (cáscara, sólo parte amarilla)
1 palo de canela.
½ vaso pequeño de leche
6 yemas de huevo
mantequilla para untar los moldes.
2 láminas de hojaldre rectangulares y finas
300 gramos de azúcar
50 gramos de Maizena
El hojaldre se enrolla sobre sí mismo y se corta en trozos de 2 cm. Engrasamos los moldes con la mantequilla poniendo un trozo de hojaldre en cada uno, extendemos y los cubrimos ayudándonos con los pulgares. Reservar.
En un cazo se colocan la nata, el palo de canela, la piel del limón y el azúcar, y ponemos a hervir. Mientras tanto, mezclamos en un cuenco las yemas de huevo con la leche donde se habrá disuelto previamente la Maizena, incorporar esto a la nata cuando esté hirviendo. Bajar el fuego e ir removiendo con una cuchara de madera hasta que espese. Retirar del fuego y quitamos la piel del limón y el palo de canela.
Entibiar y poner la mezcla en los moldes que hemos cubierto de hojaldre y pasarlos al horno precalentado a 220º durante 15/20 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con canela y azúcar glass.
Nota: Se pueden comer tanto en frío como en caliente.
Como en muchos de los dulces clásicos no está muy claro su origen. Se dice que su nombre viene de “Pan de Toni” y es un indispensable en la Navidad italiana. Si quieres ver las diferentes versiones de su historia, puedes leerlas aquí.
No es una de las recetas más fáciles de hacer, lleva su tiempo, pero seguro que el resultado final merece la pena!
RECETA DE PANETTONE ITALIANO
Ingredientes y elaboración
250g de harina de repostería
250g de harina de fuerza (manitoba)
12g de levadura de cerveza
200g de azúcar
160g de mantequilla
4 huevos grandes
3 yemas de huevo
150g de uvas pasas
80g de cáscara de naranja y limón confitadas
ralladura de 1 limón
una pizca de sal
1 vaina de vainilla
leche o agua tibia (la que necesites)
otras frutas confitadas (opcional)
Disolver la levadura en leche o agua tibia y añadir 75g de harina. Amasar hasta que consigas una masa homogénea y no pegajosa. Darle forma de pelota, hacer encima un corte en forma de cruz con un cuchillo y dejarlo reposar en un bol tapado con film transparente. Dejarlo levar al menos 30 minutos en un lugar templado.
Hidratar las pasas en un recipiente con agua caliente. Reservar para después.
Cuando la masa de arranque (masa madre o biga) haya duplicado su volumen, volver a mezclar con 250g de harina, 2 huevos y 2g más de la levadura. Lo puedes amasar a mano o con una mezcladora a velocidad baja, hasta que te quede una masa homogénea.
A continuación, añadir 100g de azúcar y dejar que se absorba bien. Sólo después de que el azúcar se absorba bien, añadir 60g de mantequilla a temperatura ambiente. Amasar hasta que la mantequilla se haya mezclado del todo. Lo sabrás porque la masa tendrá un aspecto elástico, homogéneo y no pegajoso.
Ponerlo de nuevo a fermentar, siempre en un bol tapado con film y en un lugar a temperatura suave. Espera que doble su volumen en aproximadamente 1h30 – 2 horas.
Pasado el tiempo, volver a poner la masa en la mezcladora. Añadir 2 huevos, 3 yemas de huevo y la harina restante. Mezclar como antes hasta que la masa quede suave, sólo entonces añadir el resto del azúcar y una pizca de sal. Cuando este bien mezclado el azúcar, puedes incorporar la mantequilla restante, siempre a temperatura ambiente.
Amasar hasta obtener una masa suave, no pegajosa y elástica. Ahora puedes agregar todas las frutas confitadas, las pasas bien escurridas, la cáscara de limón y las semillas de la vaina de vainilla. Mezclar todo durante unos 5 minutos y poner de nuevo a fermentar hasta que haya doblado su volumen. Puede tardar de 2 a 3 horas.
Después de este tiempo de fermentado, colocar en el molde de papel para panettone. Previamente, unta el molde con mantequilla.
Ponlo a fermentar por última vez hasta que alcance más o menos el borde del molde.
Ahora lo hornearemos. Colócalo en la bandeja inferior con el horno precalentado a 200º junto con un recipiente lleno de agua. Pasados 5 minutos de cocción, hazle un corte en forma de cruz con un cuchillo en la parte de arriba del panettone. En el centro de este corte pon una nuez de mantequilla.
Mételo de nuevo en el horno, y pasados 10 minutos, baja a 180º y déjalo así durante unos 45 minutos.
Notas adicionales: – Los tiempos de cocción variarán dependiendo de tu horno. Para comprobarlo, introduce una varilla en el centro del panettone y si sale seca y limpia es que está bien hecho. – Si ves que se te quema por la parte de arriba, baja la temperatura 10º y déjalo en el horno un poco más de tiempo para terminar la cocción. – Si lo prefieres, puedes sustituir las pasas y frutas confitadas por 200g de virutas de chocolate negro. Añádelas en el mismo punto de la receta.
Esta receta es de Juan Lucas de Málaga y también participó en nuestro primer concurso “Gran Chef de Huevos DAGU".
PASTEL DE CAFÉ CON TROPEZONES DE CHOCOLATE RELLENO DE CREMA DE MOKA Y COBERTURA DE GANACHÉ DE CHOCOLATE CON CROCANTI DE ALMENDRAS
Ingredientes y elaboración
Para el pastel
225 g de mantequilla
225 g de azúcar extrafino
225 g de harina con levadura
4 huevos medianos
3 cucharadas de café instantaneo fuerte
2 cucharadas de agua hirviendo
1 cucharadita de levadura
100 g de perlas de chocolate
Para la crema de moka
150 g de mantequilla
300 g de azúcar glas
2 cucharaditas de café instantáneo fuerte
1 cucharada de agua hirviendo
Para el ganaché de chocolate
100 ml de nata
100 g de chocolate fondant
30 g de mantequilla
crocanti de almendras caramelizadas para decorar (fácil de encontrar en las tiendas de productos para repostería o en grandes superficies)
Elaboración del pastel
Precalentamos el horno a 180 grados o en el nº4 para hornos de gas. Engrasamos una bandeja rectangular de horno con un poco de mantequilla y lo forramos con papel de hornear.
Disolvemos las tres cucharadas de café instantaneo fuerte en las dos cucharadas de agua hirviendo y las dejamos enfriar.
En una batidora eléctrica (o bol grande y batiendo con una cuchara de madera) mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee y obtengamos una crema ligera y cremosa.
Añadimos una cucharada de harina y añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
Vertemos el café frío en la preparación y batimos hasta que se haya integrado.
Añadimos el resto de la harina, la levadura y las perlas de chocolate. Mezclamos hasta obtener una masa uniforme.
Verter la mezcla en la bandeja engrasada nivelando la mezcla con el dorso de una cuchara.
Hornear unos 20 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Desmoldamos sobre una rejilla, retiramos el papel de hornear y dejamos enfriar antes de montar el pastel y glasear con la crema de mantequilla con sabor a moka.
Una vez frío cortamos la plancha de bizcocho en tres partes longitudinales (mi bandeja de horno mide 30x20cm, por lo que me salen tres trozos de 10x20cm).
Elaboración de la crema de moka
Con antelación disolvemos dos cucharaditas de café instantáneo fuerte en una cucharada de agua hirviendo y dejamos que se enfríe.
Batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glas hasta que la crema palidezca y quede ligera; añadimos el café frio y seguimos batiendo hasta conseguir una crema ligera.
Elaboración del ganaché de chocolate
Calentamos los tres ingredientes removiendo con unas varillas hasta su completa disolución y dejamos enfriar mientras que montamos el pastel.
Montaje del pastel
Colocamos una plancha de bizcocho y le ponemos encima una capa generosa de crema de mantequilla que nivelamos con una espátula. Le ponemos encima otra capa de bizcocho y otra capa generosa de crema de mantequilla, para terminar con una plancha de bizcocho.
Con la crema de mantequilla restante cubrimos todo el conjunto alisando bien con una espátula para que nos quede una superficie homogénea tanto superior como en los cuatro lados
Metemos la tarta en el frigorífico durante unos 10 minutos para que endurezca un poco la crema de mantequilla
Una vez transcurrido ese tiempo sacamos la tarta y vertemos por encima el ganaché de chocolate que dejamos enfriando y rociamos con el crocanti de almendras caramelizadas al gusto.
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