Otros cupcakes, pero esta vez dulces. La receta es de Mayte de Jaén y con ella participó en el primer concurso “Gran Chef de Huevos DAGU”. Podéis seguir sus recetas en este blog: http://www.tutentacionmasdulce.com.
CUPCAKES DE COCO CON BUTTERCREAM DE PLÁTANO
Ingredientes y elaboración (para 15-18 cupcakes)
Para los cupcakes
- 115 gr. mantequilla
- 200 gr. azúcar
- 2 huevos
- 120 ml leche de coco
- 8 gr. levadura
- 175 gr. harina
- 60 gr. de coco rallado
- (OPCIONAL) (En esta ocasión no puse) Esencia de coco (Coconut flavor de LorAnn Oils)
Precalentamos el horno a 170ºC. Preparamos los moldes para cupcakes con las cápsulas seleccionadas. Reservamos. Tamizamos bien la harina junto a la levadura. Reservamos.
Ponemos en el vaso la mantequilla cortada en dados y el azúcar. Mezclamos a máxima velocidad hasta que la mezcla se haya aclarado, la mantequilla ablandado y el azúcar se haya integrado.
Ponemos la mariposa y seguimos mezclando a velocidad media durante un minuto. Incorporamos los huevos uno a uno, es decir, hasta que el anterior no se haya integrado no echamos el siguiente y mezclamos a velocidad media-alta, para meterle aire a la emulsión.Echar la leche de coco con la esencia. Bajamos la velocidad y vamos incorporando la harina con la levadura poco a poco. Rellenamos las cápsulas, solo 2/3 de la misma, para que la masa no sobrepase la altura del papel.
Metemos al horno durante 18-25 minutos o hasta que al introducir un pincho, éste salga completamente limpio
Sacamos del horno y colocamos los cupcakes sobre una rejilla para que se enfríen. Ahora ya podemos hacer el buttercream…
Para la buttercream de plátano
- 250 gr mantequilla
- 400 gr. azúcar glass
- 4 cucharadas de nesquik de plátano
- 120 ml. nata
- 2 gotitas de colorante amarillo
En el vaso de la nata ponemos el nesquik y mezclamos hasta que esté bien diluido. Añadimos el colorante hasta conseguir el amarillo deseado, debe ser atractivo a la vista, no muy fuerte.
Ponemos en el vaso la mantequilla cortada en dados y el azúcar. Mezclamos a máxima velocidad hasta que la mezcla se haya aclarado, la mantequilla ablandado y el azúcar se haya integrado. Ponemos la mariposa y seguimos mezclando a velocidad media durante un minuto. Añadimos la nata y mezclamos hasta que tenga un color uniforme y la mezcla sea esponjosa
Decoración
En una manga de 40 cm. con una boquilla rizada ponemos el buttercream, cerramos bien la manga. Decoramos en forma de rosa y voilá!!!
“Ya tenemos listos unos deliciosos cupcakes en los que a pesar de que el plátano tiene un sabor intenso y predominante, no hay dificultad para degustar el delicioso sabor a coco. Listos para devorar!!!”
