Hoy os traigo un aperitivo original y fácil. es muy llamativo y bueno. Te animas? Nidos de champiñones, jamón y huevos de codorniz. Estas Navidades te quedarás con tus invitados!! http://recetasysonrisas.blogspot.com.es/2015/12/nidos-con-champinones-y-jamon-con.html
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Nos hemos acostumbrado a él como a ese novio de tu prima que llegó una Navidad y ahora ya es su “señor marido”. Y nos cae bien. Y le queremos. Ojo, hablamos del primo en cuestión, pero es un metáfora que se nos ha ocurrido para referirnos al dulce navideño que nos ha conquistado: el panettone. Sí, esta creación italiana goza actualmente de una gran popularidad en nuestor país. Y es merecida: los auténticos están muy buenos. Eso sí, para tratar de diferenciar entre los que molan y los que no, hemos preguntado a Ignazio Deias, de Da Giuseppina, un restaurante italiano de Madrid. Esto es lo que nos han contado…
Los ingredientes deben ser… harina de fuerza, levadura, miel o
azúcar, leche, huevo, mantequila, rayadura de limón, fruta escarchada,
vainilla, pasas y sal. Este es el panettone clásico. “Tenemos que conseguir una masa un poco pegajosa y elástica, para que quede suave y lisa al cocinarse”, explica Deias.
La harina, básica. “Es importante contar con una buena harina como la Manitoba”, cuenta, pero no es necesario tener una masa madre: “Los panettones se hacen una vez al año y habría que recuperarla, por lo que no es esencial”.
La masa, para lograr buen producto, debe llevar reposo. Esto es importante para que fermente. “Dependiendo de la temperatura, para uno de un kilo, podríamos calcular unas 12 horas de fermentación”. Se trata de un producto artesano, así que hay que tratarlo como tal.
No hace falta ningún licor… “Se puede añadir si uno lo desea, aunque la masa no tiene por qué llevar ninguno de forma obligatoria”.
Hay que vigilar los tiempos en el horno. “Un panettone de un kilo ha de estar prácticamente una hora en el horno”.
El relleno puede ser casi cualquiera. Todo
lo que la imaginación nos permita, cabe en un panettone: chocolate, café, turrón, crema….. las
posibilidades son muy amplias, aunque el clásico es el que lleva pasas.
Un panettone no es un pandoro. “¡Son dos cosas totalmente diferentes! Lo único que les une es que son productos navideños. Las masas son diferentes.
El pandoro no admite relleno, es un dulce neutro”, explica Deias.
Como en muchos de los dulces clásicos no está muy claro su origen. Se dice que su nombre viene de “Pan de Toni” y es un indispensable en la Navidad italiana. Si quieres ver las diferentes versiones de su historia, puedes leerlas aquí.
No es una de las recetas más fáciles de hacer, lleva su tiempo, pero seguro que el resultado final merece la pena!
RECETA DE PANETTONE ITALIANO
Ingredientes y elaboración
250g de harina de repostería
250g de harina de fuerza (manitoba)
12g de levadura de cerveza
200g de azúcar
160g de mantequilla
4 huevos grandes
3 yemas de huevo
150g de uvas pasas
80g de cáscara de naranja y limón confitadas
ralladura de 1 limón
una pizca de sal
1 vaina de vainilla
leche o agua tibia (la que necesites)
otras frutas confitadas (opcional)
Disolver la levadura en leche o agua tibia y añadir 75g de harina. Amasar hasta que consigas una masa homogénea y no pegajosa. Darle forma de pelota, hacer encima un corte en forma de cruz con un cuchillo y dejarlo reposar en un bol tapado con film transparente. Dejarlo levar al menos 30 minutos en un lugar templado.
Hidratar las pasas en un recipiente con agua caliente. Reservar para después.
Cuando la masa de arranque (masa madre o biga) haya duplicado su volumen, volver a mezclar con 250g de harina, 2 huevos y 2g más de la levadura. Lo puedes amasar a mano o con una mezcladora a velocidad baja, hasta que te quede una masa homogénea.
A continuación, añadir 100g de azúcar y dejar que se absorba bien. Sólo después de que el azúcar se absorba bien, añadir 60g de mantequilla a temperatura ambiente. Amasar hasta que la mantequilla se haya mezclado del todo. Lo sabrás porque la masa tendrá un aspecto elástico, homogéneo y no pegajoso.
Ponerlo de nuevo a fermentar, siempre en un bol tapado con film y en un lugar a temperatura suave. Espera que doble su volumen en aproximadamente 1h30 – 2 horas.
Pasado el tiempo, volver a poner la masa en la mezcladora. Añadir 2 huevos, 3 yemas de huevo y la harina restante. Mezclar como antes hasta que la masa quede suave, sólo entonces añadir el resto del azúcar y una pizca de sal. Cuando este bien mezclado el azúcar, puedes incorporar la mantequilla restante, siempre a temperatura ambiente.
Amasar hasta obtener una masa suave, no pegajosa y elástica. Ahora puedes agregar todas las frutas confitadas, las pasas bien escurridas, la cáscara de limón y las semillas de la vaina de vainilla. Mezclar todo durante unos 5 minutos y poner de nuevo a fermentar hasta que haya doblado su volumen. Puede tardar de 2 a 3 horas.
Después de este tiempo de fermentado, colocar en el molde de papel para panettone. Previamente, unta el molde con mantequilla.
Ponlo a fermentar por última vez hasta que alcance más o menos el borde del molde.
Ahora lo hornearemos. Colócalo en la bandeja inferior con el horno precalentado a 200º junto con un recipiente lleno de agua. Pasados 5 minutos de cocción, hazle un corte en forma de cruz con un cuchillo en la parte de arriba del panettone. En el centro de este corte pon una nuez de mantequilla.
Mételo de nuevo en el horno, y pasados 10 minutos, baja a 180º y déjalo así durante unos 45 minutos.
Notas adicionales: – Los tiempos de cocción variarán dependiendo de tu horno. Para comprobarlo, introduce una varilla en el centro del panettone y si sale seca y limpia es que está bien hecho. – Si ves que se te quema por la parte de arriba, baja la temperatura 10º y déjalo en el horno un poco más de tiempo para terminar la cocción. – Si lo prefieres, puedes sustituir las pasas y frutas confitadas por 200g de virutas de chocolate negro. Añádelas en el mismo punto de la receta.
Recipe for Christmas Tree Meringues – The perfect little treat to serve up on Christmas. And they are better for you than cookies, so you don’t have to feel bad when you eat more than one!
La empresa DAGU, S.A. sociedad válidamente constituida y con domicilio social en Crta. N-II, km. 50,6, de Cabanillas del Campo (Guadalajara), con NIF número A-19005750, desarrolla esta promoción de carácter gratuito en la que podrán participar todas las personas que se inscriban en ella y que cumplan los requisitos.
La participación supondrá la aceptación en su totalidad de las condiciones de esta promoción:
1. DAGU efectuará el sorteo entre todas las personas participantes de 3 carros de la compra valorados en 75 euros cada uno mediante tarjetas regalo de tiendas donde se venden huevos DAGU.
Relación de tiendas: – Alcampo (algunos de Madrid, Andalucía, Aragón y Galicia) – Carrefour (algunos de Madrid y parte de Cataluña) – Eroski (Madrid) – Hipercor – Makro – Opencor – Simply (Madrid) – Supercor – Supermercados Codi – Supermercado de El Corte Inglés – Supermercados Gigante – Supermercados Plaza
2. El concurso está limitado a personas mayores de 18 años residentes en España.
4. NÚMERO DE PARTICIPACIONES PARA EL SORTEO. Limitada a una por cada persona participante.
5. MECÁNICA DEL SORTEO. El sorteo se realizará mediante un sistema online aleatorio entre el total de usuarios y publicado en la página de Facebook cuando comuniquemos las personas agraciadas.
6. FECHAS:
La participación estará abierta hasta las 23:59 horas del 17 de diciembre 2015.
El sorteo se realizará el día 18.
Antes de las 18:00 horas del día 18 se comunicará en la página de Facebook el nombre de las 3 personas ganadoras.
Si los ganadores anunciados no contactan con nosotros, se les realizará mediante mensaje privado de Facebook 2 avisos: Uno el martes 22 y otro el lunes 28 de diciembre.
Las personas agraciadas deberán ponerse en contacto con DAGU antes del miércoles 30 de diciembre para darnos los datos de contacto para la entrega del premio. De no responder antes de esta fecha, el sorteo quedará desierto.
El contacto con las personas agraciadas se realizará siempre a través de Facebook, ya que la mecánica del sorteo no permite otra forma de contacto.
7. La adjudicación de la tarjeta regalo para el pago del carro de la compra es personal e intransferible y en ningún caso se podrá canjear por dinero.
8. NORMAS PARA LA PARTICIPACIÓN:
No se admite la participación en el concurso utilizando nombres o perfiles falsos.
Sólo se permite una participación por persona.
Sólo podrá tocar un carro a una persona.
DAGU se reserva el derecho de anular las participaciones que sean identificadas como fraudulentas.
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