huevo poché

Desde el blog de “La Cocina Typical Spanish” se lanza un reto cada mes en el que un producto de nuestra gastronomía sea el protagonista. Esta vez le ha tocado al huevo y como explican aquí: “El huevo ha ido de la mano de nuestra gastronomía desde tiempos inmemoriales, y es por todas estas razones por las que creemos que se merece un justo homenaje.”

Teníamos muchas ganas de participar en este reto de #conunpardehuevosTS y, además, Chus (de @Paraestarxcasa) vía tweet nos animó y aceptamos gustosamente! 🙂

ACTUALIZACIÓN: Ya podemos ver el recopilatorio con todas las recetas. ¡No te lo pierdas!

                    

Aquí va nuestra aportación:

HUEVO POCHADO CON PISTO MANCHEGO

El pisto es un claro homenaje a una de las técnicas clave de nuestra cocina -el sofrito- que, con su sabia combinación de verduras y su mejor cocción, es capaz de alcanzar unas cotas gastronómicas humildes y deliciosas. Además, resulta un acompañamiento ideal para darle al huevo un toque manchego.

Ingredientes y elaboración (para 4 personas)

Para el pisto manchego

• 400g Cebolla
• 400g Pimiento rojo 
• 400g Pimiento verde
• 400g Calabacín
• 300g Berenjena 
• 400g Tomate natural
• 50ml Aceite de oliva
• 5g Sal
• 3g Azúcar

Para el huevo pochado

• 4 huevos
• 50ml Aceite de oliva virgen extra
• 2g Sal

Para el crujiente de pan

• 50g Pan de molde

Además

• Brotes para decorar

Pisto manchego: Cortar todas las verduras en brunoise (finos dados) y reservar. 
Poner una sartén a fuego medio y agregar el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla y dejar pochar a fuego lento; una vez pochada, agregar el pimiento verde y el pimiento rojo, dejar un rato y añadir el calabacín y la berenjena.
Dejar que se haga todo a fuego lento y poner a punto de sal. Por último, agregar el tomate picado y dejar cocer unos 5 minutos, volver a poner a punto de sal y rectificar la acidez del tomate con una pizca de azúcar.

Huevo pochado: Pochar los huevos dentro de un molde con 50 ml de aceite a temperatura media hasta conseguir que la clara esté cuajada y la yema líquida. Sazonar.

Crujiente de pan: Cortar el pan de molde con un aro de emplatar o un cortapastas y freírlo en aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorado. Por otro lado, cortar unas tiras de pan y tostarlas para la decoración.

Cómo lo presentamos: Poner un molde del mismo tamaño del usado para hacer el huevo en el centro del plato; introducir el crujiente de pan y rellenar con unos 2 cm de pisto. Una vez relleno, poner sobre este el huevo pochado. Decorar con los bastones o espirales de pan y unos brotes.

Foto y receta extraídas de “El Gran Libro del Huevo”.

Autor > Instituto de Estudios del Huevo (www.institutohuevo.com / @huevoinstituto)
Recetas > Mario Sandoval. Chef del Restaurante Coque (@ChefMSandoval / @RteCoque)
Fotografías > Félix Soriano